Faire fondre le beurre avec la fleur de sel

• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
• Ajouter la fleur de sel et mélanger.

Concasser et fondre les chocolats

• Casser grossièrement les tablettes de chocolat noir et de chocolat au lait.
• Les ajouter au beurre fondu et mélanger régulièrement à la maryse jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

Blanchir les œufs avec le sucre

• Dans un saladier, casser les œufs et verser le sucre semoule.
• Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine

• Ajouter la farine tamisée à l'appareil aux œufs.
• Mélanger à nouveau jusqu'à homogénéité.

Mélanger le chocolat fondu à l'appareil

• Verser le chocolat fondu dans l'appareil à œufs.
• Mélanger à la spatule pour bien incorporer, jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et épaisse.

Préchauffer le four et préparer le moule

• Préchauffer le four à 145 °C.
• Beurrer un moule de 20 cm de diamètre et le chemiser de papier sulfurisé.

Verser la pâte dans le moule

• Verser l'appareil au chocolat dans le moule préparé.

Cuire le gâteau

• Enfourner à 145 °C.
• Faire cuire jusqu'à ce que le gâteau soit cuit.

Refroidir et saupoudrer de cacao

• Sortir le gâteau du four et le laisser complètement refroidir.
• Saupoudrer toute la surface de cacao en poudre amer à l'aide d'un chinois.