Préparer la pâte sucrée

• Mélanger la farine et le sucre glace, puis sabler avec le beurre pommade.
• Ajouter les œufs et former une pâte homogène sans trop la travailler.
• Filmer et réserver au frais.

Abaisser et découper le lapin

• Étaler la pâte sur une épaisseur régulière.
• Découper le patron lapin au format A4 et le poser sur la pâte.
• Découper la silhouette et déposer sur une plaque de cuisson.

Cuire le biscuit

• Enfourner à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
• Laisser refroidir complètement sur la plaque.

Cuire la crème pâtissière

• Chauffer le lait avec la moitié du sucre.
• Fouetter les jaunes avec le reste du sucre et la maïzena.
• Verser le lait chaud sur les jaunes, remettre sur le feu et épaissir en fouettant.

Ajouter gélatine et beurre

• Hors du feu, incorporer la gélatine essorée puis le beurre.
• Débarrasser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir.

Monter la crème diplomate

• Détendre la crème pâtissière froide au fouet.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
• Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière.

Garnir et décorer

• Étaler la crème diplomate sur le biscuit lapin.
• Disposer les fraises sur toute la surface.
• Réserver au frais jusqu'au service.