Dessert
Number cake : cookie géant, ganache montée chocolat au lait et crème diplomate vanille
3 hPour 10Nutri-Score E€€
E
3 h
3 hNumber cake : cookie géant, ganache montée chocolat au lait et crème diplomate vanille
recette de
Angelica 🧁
@angelicapatisserie1
4 recettes
4 imports
0 fois cuisinée
ce qu’il vous faut
Ingrédients
farineCéréales220 g
poudre d'amandeFruits à coque et graines80 g
beurre (mou)Produits laitiers140 g
cassonadeÉpicerie90 g
sucreÉpicerie40 g
œufProduits laitiers1 morceau- levure chimiqueÉpicerie4 g
selÉpices2 g- pépites de chocolatÉpicerie100 g
- feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Épicerie4 morceaux
jaunes d'œufsProduits laitiers6 morceaux- sucreÉpicerie120 g
gousse de vanille (fendue et grattée)Épices1 morceau- maïzenaÉpicerie50 g
- beurreProduits laitiers20 g
laitProduits laitiers500 ml- crème liquide entière (très froide)Produits laitiers500 ml
- chocolat au lait (haché)Épicerie100 g
- crème liquide entière (froide)Produits laitiers300 ml
par portion
Nutrition
590kcal
- Glucides
- 48 g
- Protéines
- 10 g
- Lipides
- 40 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier ×2
Casserole ×2
Fouet
Batteur électrique
Plaque de cuisson
Rouleau à pâtisserie
Poche à douille- Tamis
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la pâte à cookie
- Crémer le beurre mou avec la cassonade et le sucre.
- Ajouter l'œuf, puis la farine, la poudre d'amande, la levure chimique et le sel.
- Incorporer les pépites de chocolat et former une boule.
- Étape 2
Réserver la pâte au froid
- Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur pour qu'elle raffermisse.
- Étape 3
Abaisser et découper la base
- Étaler la pâte sur une épaisseur régulière.
- Découper la forme du chiffre souhaité et déposer sur la plaque de cuisson.
- Étape 4
Cuire le cookie
- Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que les bords soient dorés.
- Laisser refroidir complètement sur la plaque.
- Étape 5
Réaliser la crème pâtissière vanille
- Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
- Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement.
- Étape 6
Ajouter la gélatine et le beurre
- Hors du feu, incorporer la gélatine essorée puis le beurre.
- Débarrasser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir.
- Étape 7
Monter la crème diplomate
- Détendre la crème pâtissière froide au fouet.
- Monter la crème liquide entière bien froide en crème fouettée.
- Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière.
- Étape 8
Préparer la ganache montée chocolat au lait
- Chauffer une partie de la crème liquide et la verser sur le chocolat haché.
- Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse, puis ajouter le reste de crème froide.
- Filmer au contact et placer au réfrigérateur.
- Étape 9
Monter la ganache
- Fouetter la ganache bien froide jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pochable.
- Étape 10
Dresser le number cake
- Pocher la crème diplomate vanille sur la base cookie.
- Pocher la ganache montée chocolat au lait par-dessus.
- Réserver au frais jusqu'au service.