Préparer les pommes

• Peler les pommes Golden.
• Les couper en beaux morceaux.

Fouetter les œufs avec le sucre

• Casser les œufs entiers dans un bol.
• Ajouter la vanille et le sucre.
• Fouetter jusqu'à obtenir un mélange très mousseux et bien aéré.

Ajouter la faisselle et les ingrédients secs

• Ajouter la faisselle et continuer à fouetter.
• Incorporer le sel, la levure chimique et la farine.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Incorporer les spéculoos

• Casser les spéculoos en morceaux plus ou moins gros dans la pâte.
• Mélanger grossièrement.

Monter le gâteau

• Verser la pâte dans un moule légèrement beurré.
• Répartir les morceaux de pommes par-dessus, de façon aléatoire.
• Ajouter éventuellement quelques morceaux de spéculoos sur le dessus.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C.
• Laisser cuire tranquillement.

Refroidir et napper

• Laisser refroidir le gâteau quelques instants.
• Napper d'un peu de caramel beurre salé si souhaité.