Extraire le jus du tubercule

• Peler les tubercules et les broyer à la meule de pierre jusqu'à obtenir un jus blanc laiteux.
• Filtrer le jus à travers un tissu fin en pressant pour retenir les fibres.

Laisser décanter l'amidon

• Verser l'eau chargée d'amidon dans une jarre, couvrir et laisser reposer toute une nuit.
• L'amidon, plus lourd que l'eau, descend lentement au fond.

Sécher l'amidon

• Au matin, retirer délicatement l'eau sans troubler le dépôt pour récupérer le bloc blanc compact.
• Émietter le bloc à la main et le faire sécher au soleil et au vent jusqu'à obtenir une poudre fine.
• Piler à nouveau la poudre pour qu'il ne reste aucun grain.

Cuire les garnitures à la vapeur

• Cuire la patate douce, la patate douce violette et les châtaignes à la vapeur.

Façonner les billes de garniture

• Écraser chaque garniture séparément.
• Rouler en petites billes de taille identique.

Préparer la pâte

• Arroser l'amidon d'eau bouillante : la chaleur fait gonfler les grains et la pâte épaissit d'un coup.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.

Mouler les gâteaux

• Envelopper chaque bille de garniture d'une fine couche de pâte.
• Presser dans un moule en bois pour faire apparaître une fleur ronde comme la pleine lune.

Cuire à la vapeur

• Cuire les gâteaux à la vapeur au feu de bois : la pâte blanche devient transparente et laisse passer la lumière.