Préchauffer le four et préparer le moule

• Préchauffer le four à 170 °C.
• Chemiser le fond et le tour du moule de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.

Monter les œufs avec le sucre

• Verser les œufs et le sucre dans le bol du robot pâtissier.
• Fouetter jusqu'à obtenir un mélange très mousseux, blanchi et ayant triplé de volume (environ 10 minutes avec un batteur électrique).

Mélanger les poudres

• Dans un bol, réunir la farine, le cacao amer et la levure chimique.
• Mélanger grossièrement.

Incorporer les poudres en trois fois

• Tamiser un tiers du mélange de poudres sur les œufs montés et mélanger délicatement au fouet, sans trop travailler la pâte.
• Répéter l'opération avec le deuxième tiers, en récupérant bien la farine au fond du bol.
• Tamiser le dernier tiers en écrasant les morceaux de cacao, puis mélanger tout doucement jusqu'à incorporation complète.

Couler la pâte dans le moule

• Vérifier les bords et le fond du bol avec une maryse pour récupérer toute la pâte.
• Verser la préparation dans le moule chemisé.

Cuire la génoise

• Enfourner immédiatement dans le four préchauffé à 170 °C.
• Ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson ; vérifier la cuisson à partir de 40 minutes en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.

Démouler et refroidir

• Laisser reposer la génoise 5 à 10 minutes dans son moule à la sortie du four.
• Démouler sur une grille et retirer le papier sulfurisé des côtés et du fond.
• Laisser refroidir complètement avant de découper.