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Glaçage miroir rouge
Sauce

Glaçage miroir rouge

35 minPour 10Nutri-Score E€€
par @stephanie_bienvenu7 imports0 fois cuisinée
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

10 personnes
  • eauAutres75 ml
  • sucreÉpicerie150 g
  • glucose (ou miel neutre)Épicerie150 g
  • lait concentré sucréProduits laitiers100 g
  • chocolat blanc (en morceaux)Épicerie150 g
  • gélatine (feuilles de 2 g (ou 10 g en poudre + 50 g d'eau))Épicerie5 morceaux
  • colorant rouge liposolubleAutres3 g

par portion

Nutrition

184kcal

Glucides
34 g
Protéines
1 g
Lipides
5 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Casserole
  • Saladier
  • Mixeur plongeant
  • Tamis
  • Thermomètre de cuisine

pas à pas

Préparation

  1. Hydrater la gélatine

    • Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    • Laisser ramollir puis les essorer.
    Étape 1

  2. Cuire le sirop

    • Réunir l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole.
    • Porter à ébullition.
    Étape 2

  3. Ajouter le lait concentré et la gélatine

    • Hors du feu, verser le lait concentré sucré.
    • Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution.
    Étape 3

  4. Mixer avec le chocolat blanc

    • Verser le mélange chaud sur le chocolat blanc et le colorant rouge.
    • Mixer sans incorporer d'air, en gardant la tête du mixeur immergée.
    Étape 4

  5. Filtrer et filmer

    • Passer le glaçage au tamis.
    • Mixer et filtrer une seconde fois pour éliminer les bulles.
    • Filmer au contact et laisser refroidir.
    Étape 5

  6. Glacer l'entremets

    • Utiliser le glaçage à 32–34 °C.
    • Couler sur un entremets congelé.
    Étape 6
Obtenir Mezze