Mélanger le sucre glace et les blancs d'œuf

• Verser le sucre glace dans un saladier.
• Ajouter les blancs d'œuf.
• Mélanger à la main jusqu'à obtenir une texture à peu près homogène ; les grumeaux sont normaux.

Fouetter jusqu'à la texture meringue

• Fouetter la préparation au robot ou au batteur.
• Fouetter au minimum 10 minutes.
• Vérifier le petit bec d'oiseau : la texture doit être ferme comme une meringue.

Remplir la poche à douille pour les contours

• Transférer le glaçage dans une poche à douille.
• Réaliser les contours des biscuits.

Détendre le glaçage pour le remplissage

• Ajouter l'eau petit à petit en mélangeant.
• Viser une texture fluide mais pas trop liquide.
• Le glaçage doit redevenir plat en quelques secondes ; si trop d'eau, ajouter un peu de sucre glace.

Vérifier la texture au trait

• Tracer un trait avec un cure-dent ou un couteau.
• Le trait doit s'effacer en moins de 15 secondes environ.

Remplir les biscuits

• Verser le glaçage dans la poche à douille.
• Remplir les biscuits.