Blanchir les œufs au bain-marie

• Préparer un bain-marie avec un peu d'eau.
• Verser les œufs et le sucre dans un saladier posé sur le bain-marie.
• Fouetter vivement jusqu'à obtenir un mélange épaissi et mousseux, puis réserver hors du feu.

Faire fondre le chocolat

• Remettre le bain-marie sur le feu et y faire fondre le chocolat noir.
• Lorsqu'il est bien lisse, le retirer et le laisser tiédir.

Incorporer le chocolat aux œufs

• Verser le chocolat tiède sur le mélange œufs-sucre mousseux (pas trop chaud pour ne pas cuire les œufs).
• Mélanger délicatement à la maryse jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Monter la crème en chantilly

• Verser la crème bien froide dans une cuve froide.
• Monter la crème en chantilly.

Assembler la préparation

• Incorporer délicatement la chantilly au mélange chocolaté, en plusieurs fois.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture entre la mousse et la crème.

Congeler

• Verser la préparation dans un récipient.
• Placer au congélateur une nuit entière.