Infuser la vanille dans le lait et la crème

• Verser le lait et la crème dans une casserole.
• Ajouter les gousses de vanille fendues et grattées.
• Porter à ébullition puis laisser infuser à couvert.

Préparer la base de crème anglaise

• Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Ajouter la poudre de lait et le stabilisant.
• Fouetter jusqu'à obtenir une texture homogène et blanchir le mélange.

Cuire comme une crème anglaise

• Verser le lait infusé sur la préparation aux jaunes.
• Reverser le tout dans la casserole avec le reste du lait et de la crème.
• Cuire en remuant constamment jusqu'à 84 °C.

Refroidir et laisser reposer

• Laisser refroidir la préparation.
• Placer au réfrigérateur une nuit pour développer les arômes.

Turbiner la glace

• Verser la préparation refroidie dans la sorbetière.
• Turbiner jusqu'à obtenir une glace onctueuse.