Ramollir le pain

• Faire tiédir le lait avec l'eau dans une casserole.
• Verser sur le pain dur coupé en morceaux et laisser imbiber jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

Parfumer à la reine-des-prés

• Émietter finement la reine-des-prés séchée et l'ajouter au pain ramolli.
• Mélanger pour bien répartir les arômes amandés et maltés.

Former la pâte

• Écraser le pain imbibé en purée lisse.
• Ajouter les œufs et le sel, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable.

Façonner les gnocchis

• Fariner légèrement le plan de travail si besoin.
• Rouler la pâte en boudins et les couper en petits tronçons de gnocchis.

Cuire les gnocchis

• Porter une grande casserole d'eau salée à frémissement.
• Plonger les gnocchis et les retirer dès qu'ils remontent à la surface, puis les égoutter.

Préparer la sauce fraîche au yaourt

• Mélanger le yaourt nature avec une pincée de sel.
• Servir les gnocchis en entrée ou à l'apéro avec cette sauce, ou en plat avec une soupe.