Faire tremper les pois chiches

• Verser les pois chiches secs dans un grand volume d'eau.
• Laisser tremper toute une nuit.

Cuire les pois chiches au bicarbonate

• Égoutter les pois chiches et les verser dans une grande casserole.
• Couvrir d'eau et ajouter le bicarbonate de soude.
• Cuire jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et commencent à se transformer en purée.

Mixer l'ail et les pois chiches

• Égoutter à nouveau les pois chiches.
• Mixer l'ail au fond de la cuve du robot.
• Ajouter les pois chiches et mixer à nouveau.

Ajouter les glaçons et l'assaisonnement

• Ajouter les glaçons plutôt que du jus de cuisson pour assouplir et obtenir une belle couleur pâle.
• Ajouter le jus de citron, le sel et la purée de sésame.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture très lisse et crémeuse.

Dresser le houmous

• Former un monticule au centre de l'assiette.
• Creuser du centre vers l'extérieur avec un geste circulaire.
• Garnir de pois chiches croustillants, de coriandre et d'un peu d'huile pimentée.