Installer le jambon

• Fixer le jambon entier dans le support à jambon, en bois ou en métal, bien serré.
• Sans support, impossible de le maintenir correctement pendant la découpe.

Entailler le jambon

• Placer deux doigts contre la bague métallique du support.
• Trancher vers le bas pour faire l'entaille, en insistant jusqu'à ce que la lame se bloque.

Retirer le gras de surface

• Retirer le gras qui se trouve sur le dessus, de l'arrière vers l'avant.
• Ne retirer que du gras, sans perdre de jambon.
• Répéter de la même manière des deux côtés.

Trancher finement

• Découper des tranches très fines, si possible rectangulaires.
• Ne pas enlever le gras : c'est là que se concentre toute la saveur.

Dresser et conserver

• Disposer les tranches en escargot sur l'assiette pour une jolie décoration.
• Couvrir d'un torchon pour conserver le jambon entre deux services.