Cuire les jarrets

• Mettre les jarrets, le poireau, l'oignon et l'échalote dans une marmite.
• Couvrir d'eau et saler.
• Faire cuire à frémissement.

Cuire le potimarron à la vapeur

• Couper le potimarron en morceaux sans l'éplucher.
• Le cuire à la vapeur.

Préparer le faux aligot

• Retirer le pédoncule des morceaux cuits.
• Mixer en purée avec la peau.
• Assaisonner avec le sel et le poivre.
• Ajouter la mozzarella râpée et mélanger jusqu'à ce que la purée file.

Rôtir les jarrets

• Égoutter les jarrets cuits et les déposer dans un plat.
• Enfourner à 200 °C.

Dresser

• Servir le jarret confit avec le faux aligot de potimarron bien chaud.