Préparer la farce

• Faire chauffer l'huile dans une poêle et ajouter les oignons et les poivrons.
• Ajouter la tomate concentrée, la tomate en dés, le sel, le piment fort, le piment doux et le poivre.
• Mélanger et laisser cuire à petit feu en remuant de temps en temps.

Préparer la pâte à kesra

• Dans un saladier, imprégner la semoule moyenne et la semoule fine avec l'huile d'olive.
• Ajouter le sel et l'eau, puis rassembler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit tendre et qu'elle blanchisse.

Ajouter la viande à la farce

• Ajouter la viande hachée cuite à la compotée d'oignons et de poivrons.
• Verser l'eau et mélanger.

Façonner les galettes

• Diviser la pâte en 4 boules.
• Étaler une boule finement sur une feuille de cuisson.
• Répartir la moitié de la farce à la viande hachée et du fromage généreusement.
• Recouvrir avec une demi-boule de pâte aplatie et bien serrer les bords.

Cuire les galettes

• Faire cuire sur un tajine ou une poêle et piquer à la fourchette.
• Retourner quand c'est doré en dessous et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que ce soit bien cuit des deux côtés.