Accompagnement
Kimchi maison à la coréenne
1 h 30Pour 10Nutri-Score B€€
B
1 h 30
1 h 30Kimchi maison à la coréenne
recette de
Julia Macmillan
@dailydoseofjuice_
3 recettes
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
chou chinois (coupé en quatre puis en morceaux)Fruits et légumes2,5 kg
gros selÉpices100 g
oignon (épluché et coupé en morceaux)Fruits et légumes2 morceaux
ail (épluché)Fruits et légumes6 morceaux
gingembre (épluché)Fruits et légumes20 g- piment coréen en poudre (gochugaru)Épices60 g
jus de poireBoissons100 ml- purée de poireFruits et légumes100 g
sauce de poissonÉpicerie60 ml- sirop de maïsÉpicerie30 ml
eauAutres100 ml
par portion
Nutrition
66kcal
- Glucides
- 13 g
- Protéines
- 2 g
- Lipides
- 1 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier
Blender
Passoire
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer et laver le chou
- Couper le chou chinois en quatre puis en morceaux de la taille souhaitée.
- Laver soigneusement les feuilles dans une grande bassine.
- Étape 2
Saler le chou
- Répartir généreusement le gros sel entre les feuilles et sur tout le chou.
- Mieux vaut un peu trop salé que pas assez.
- Laisser reposer le chou.
- Étape 3
Préparer la sauce kimchi
- Mixer les oignons, l'ail, le gingembre, le piment coréen, le jus et la purée de poire, la sauce de poisson, le sirop de maïs et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Utiliser le gochugaru coréen et non un piment trop piquant.
- Étape 4
Rincer le chou
- Après le repos, rincer le chou sans retirer complètement le sel.
- Égoutter soigneusement.
- Étape 5
Enrober le chou de sauce
- Mélanger la sauce au chou, si possible avec des gants car le piment pique.
- Bien masser les feuilles pour que la sauce pénètre partout.
- Étape 6
Laisser fermenter
- Tasser le kimchi dans un bocal propre et fermer.
- Laisser fermenter à température ambiante puis conserver au frais.
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