Infuser le thé

• Porter l'eau à ébullition.
• Infuser le thé noir et le thé vert puis filtrer.

Sucrer et refroidir

• Ajouter le sucre de canne au thé chaud et mélanger jusqu'à dissolution.
• Laisser complètement refroidir à température ambiante.

Remplir la jarre

• Verser le thé sucré refroidi dans la jarre de fermentation.

Ajouter le starter et la mère

• Verser le starter de kombucha, c'est l'étape essentielle.
• Déposer délicatement la mère de kombucha à la surface.
• Recouvrir la jarre d'un linge.

Laisser fermenter

• Laisser fermenter la jarre à l'abri de la lumière.
• Passer ensuite à la mise en bouteille.