Activer la levure

• Verser le lait tiède dans la cuve du pétrin.
• Délayer la levure sèche puis ajouter le sucre.
• Laisser reposer pour que les levures se réveillent.

Pétrir la pâte

• Ajouter les œufs, la farine et le sel.
• Pétrir à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre souple en plusieurs fois, cube par cube, tout en pétrissant.
• Poursuivre le pétrissage jusqu'à ce qu'un beau réseau de gluten se développe.

Première pousse au frais

• Former la pâte en boule et la déposer dans un saladier.
• Couvrir d'un torchon humide et laisser doubler de volume au frais.

Façonner la tresse

• Diviser la pâte en 3 ou 4 parts égales selon la tresse souhaitée.
• Rouler chaque part en long boudin de longueur égale.
• Tresser les boudins et déposer la brioche dans un moule beurré.

Deuxième pousse

• Laisser la brioche doubler de volume.

Dorer et cuire

• Badigeonner la brioche de jaune d'œuf.
• Enfourner à 180 °C.

Démouler et laisser tiédir

• Démouler la brioche et la poser sur une grille.
• Laisser reposer quelques minutes avant de la découper.