Cuire la génoise au chocolat

• Préparer et faire cuire une génoise au chocolat bien haute dans un moule.

Préparer la crème de poire

• Ouvrir la boîte de poires en sirop et séparer le sirop des demi-poires.
• Mixer les poires avec le sucre et le jus de citron.
• Ajouter la maïzena diluée dans un peu de sirop de poire.
• Verser dans une casserole et cuire jusqu'à épaississement.

Ajouter le beurre et réserver

• Hors du feu, ajouter le beurre dans la crème de poire.
• Réserver au réfrigérateur.

Préparer la ganache

• Couper le chocolat en morceaux.
• Verser la crème liquide chaude dessus.
• Mixer pour obtenir une ganache bien lisse.

Découper la génoise

• Récupérer la génoise refroidie et la découper en 3 parts égales.

Monter le layer cake

• Former une bordure de ganache refroidie tout autour du premier disque de génoise.
• Imbiber généreusement de sirop de poire.
• Garnir de crème de poire et de quelques dés de poire rôtie.
• Répéter l'opération avec les autres disques.

Lisser et servir

• Lisser le dessus et les bords avec la ganache.
• Découper une part et servir.