Préparer la génoise vanille

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Fouetter les œufs avec le sucre au robot pâtissier jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
• Incorporer délicatement la farine tamisée, la fécule, l'extrait de vanille puis le beurre fondu.
• Répartir la pâte dans les moules beurrés et chemisés.

Cuire les biscuits

• Enfourner et cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et rebondisse sous le doigt.
• Laisser refroidir complètement puis démouler.

Monter la crème mascarpone

• Fouetter le mascarpone froid avec le sucre glace tamisé.
• Ajouter la crème liquide très froide et monter jusqu'à obtenir une crème ferme et lisse.
• Colorer une partie de la crème avec le colorant rose poudré.

Monter le layer cake

• Couper les génoises en disques de même épaisseur.
• Alterner sur la tour à gâteau : génoise, crème mascarpone, dés de fruits exotiques.
• Répéter les couches puis recouvrir tout le gâteau d'une fine couche de crème (crumb coat).
• Réserver au frais pour figer la crème.

Lisser et décorer thème vintage

• Lisser la crème sur tout le gâteau au couteau palette pour une surface bien nette.
• Réaliser les décors à la poche à douille : bordures, volants et rosaces dans le style vintage.
• Ajouter les touches de colorant rose poudré sur les décors.
• Réserver au frais avant de servir.