Préparer la génoise vanille

• Fouetter les œufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
• Incorporer délicatement la farine tamisée et la fécule, puis le beurre fondu.
• Répartir dans les moules et enfourner à 180 °C.

Cuire et refroidir les biscuits

• Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Réaliser la ganache chocolat blanc

• Chauffer la crème liquide puis la verser sur le chocolat blanc en morceaux.
• Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
• Filmer au contact et laisser prendre au frais.

Monter la crème mascarpone

• Détendre le mascarpone froid avec le sucre glace.
• Incorporer la ganache chocolat blanc refroidie et fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme.

Garnir les étages

• Découper les génoises en disques de tailles différentes.
• Alterner génoise, crème mascarpone chocolat blanc et framboises.
• Recouvrir d'une fine couche de crème et réserver au frais.

Lisser les étages

• Étaler la crème sur le premier étage et lisser à la palette.
• Répéter l'opération sur le deuxième étage.
• Placer les étages lissés au frais pour qu'ils soient bien fermes.

Monter la structure

• Respecter scrupuleusement les étapes de montage pour éviter que la pièce montée ne s'effondre.
• Une fois le gâteau bien frais, le déposer sur le premier étage de la structure.
• Ajouter les étages suivants en les centrant bien.

Décorer

• Colorer la pâte à sucre et façonner les fleurs.
• Disposer les fleurs sur la pièce montée en laissant parler votre créativité.
• Réserver au frais jusqu'au service.