Préparer la génoise plate

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Fouetter les œufs avec le sucre au robot pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange triple de volume ; ajouter la vanille liquide en cours de route si souhaité.

Incorporer la farine et la levure

• Ajouter la farine tamisée et la levure chimique en trois fois.
• Incorporer délicatement à la maryse en raclant bien le fond du saladier.

Cuire la génoise

• Verser la préparation sur la plaque recouverte de papier cuisson.
• Étaler uniformément puis enfourner 15 minutes à 180 °C.

Monter la chantilly brésilienne

• Verser la crème végétale bien froide dans le bol et ajouter le lait en poudre.
• Mélanger au fouet puis monter au robot environ 4 minutes.
• Ajouter un peu de lait concentré sucré et mélanger brièvement.

Cuire le curd framboise

• Chauffer les framboises avec le sucre sur feu moyen quelques minutes.
• Mélanger la maïzena avec le jus de citron puis incorporer au mélange framboise.
• Remuer sans arrêt jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Finaliser et réserver le curd

• Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel et mélanger.
• Verser dans un récipient, filmer et réserver au frais au moins 2 heures.

Créer la chantilly à la framboise

• Incorporer délicatement le curd framboise à la chantilly brésilienne.
• Ajouter éventuellement du chocolat blanc râpé.

Dresser les layer cups

• Découper la génoise en morceaux et alterner les couches dans les gobelets : génoise, curd, chantilly à la framboise.
• Terminer par une couche de chantilly et un peu de chocolat blanc râpé.