Préparer les pickles d'oignons rouges

• Émincer finement l'oignon rouge et le mettre dans un bol.
• Porter le vinaigre, le sucre et le sel à frémissement dans une casserole.
• Verser le liquide chaud sur l'oignon et laisser refroidir.

Rôtir l'ail et préparer la mayo à l'ail rôti

• Rôtir les gousses d'ail avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
• Écraser l'ail rôti et le mélanger à la mayonnaise.

Cuire la compotée de ratatouille

• Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
• Ajouter l'aubergine, la courgette, le poivron et la tomate en dés.
• Laisser compoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Mixer la ratatouille en sauce

• Mixer la compotée jusqu'à obtenir une sauce lisse au goût de ratatouille.

Paner et frire le poulet

• Passer les morceaux de poulet dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
• Frire les morceaux dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Monter le sandwich

• Tartiner le pain brioché de mayo à l'ail rôti.
• Répartir la mâche, le poulet frit, la compotée de ratatouille et les pickles d'oignons rouges.
• Ajouter les copeaux de parmesan et le basilic ciselé, puis refermer.