Chauffer le liquide et le beurre

• Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
• Porter à ébullition.

Incorporer la farine

• Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois.
• Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule qui se détache des parois.

Dessécher la pâte

• Sur feu doux, continuer de mélanger pour dessécher la pâte.

Ajouter les œufs

• Transvaser la pâte dans un récipient ou le bol du robot.
• Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.

Pocher les choux

• Déposer une feuille de papier cuisson sur une lèchefrite.
• Pocher de petits choux d'environ 3 à 4 cm de diamètre à la poche à douille.

Ajouter le sucre grains

• Recouvrir généreusement les choux de sucre grains.
• Secouer la plaque pour retirer l'excédent de sucre.

Cuire au four

• Enfourner 20 minutes à 200 °C puis 4 minutes à 150 °C.
• Vérifier la cuisson : les chouquettes sont prêtes lorsqu'elles sont bien dorées.