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Les Œufs Volcan du chef Eloi Spinnler
40 minPour 4Nutri-Score C€€
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40 min
40 minLes Œufs Volcan du chef Eloi Spinnler
ce qu’il vous faut
Ingrédients
jaune d'œuf (à température ambiante)Produits laitiers2 morceaux
moutardeÉpicerie15 ml
huile de tournesolÉpicerie250 ml
selÉpices2 g
poivre (moulu)Épices1 g
œufs (entiers)Produits laitiers4 morceaux- chapelure de pain (miettes de pain)Boulangerie80 g
beurreProduits laitiers40 g
ail (gousses, en purée pour la mayonnaise et hachées pour la chapelure)Fruits et légumes2 morceaux
thym (effeuillé)Épices2 g- charbon végétal (en poudre)Épicerie3 g
- piment fermenté (ou piment haché)Épicerie20 g
herbes fraîches (pour le dressage)Fruits et légumes10 g
par portion
Nutrition
639kcal
- Glucides
- 14 g
- Protéines
- 8 g
- Lipides
- 61 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier ×2
Fouet
Casserole
Poêle
Passoire
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Réaliser la mayonnaise
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec la moutarde, le sel et le poivre.
- Verser l'huile de tournesol progressivement en fouettant sans cesse jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme.
- Étape 2
Diviser et colorer la mayonnaise
- Diviser la mayonnaise en deux parties.
- Dans l'une, incorporer la purée d'ail et le charbon végétal.
- Dans l'autre, ajouter le piment fermenté pour un goût épicé.
- Étape 3
Cuire les œufs
- Plonger les œufs dans une casserole d'eau bouillante.
- Les transférer dans un saladier d'eau froide puis les écaler.
- Étape 4
Préparer la chapelure
- Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
- Ajouter les miettes de pain, l'ail haché et le thym, puis laisser dorer.
- Égoutter la chapelure sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse.
- Étape 5
Dresser les assiettes
- Disposer un peu de chapelure au fond de chaque assiette.
- Placer les œufs puis quadriller avec les deux mayonnaises.
- Parsemer d'herbes fraîches et servir.
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