Dessert
Liégeois caramel au beurre salé vanille
1 hPour 4Nutri-Score E€€
E
1 h
1 hLiégeois caramel au beurre salé vanille
ce qu’il vous faut
Ingrédients
lait entierProduits laitiers500 ml- crème liquide entière 30 % MGProduits laitiers120 ml
- jaunes d'œufsProduits laitiers3 morceaux
sucreÉpicerie50 g
MaïzenaÉpicerie35 g- caramel au beurre salé (maison, préparé à l'étape 1)Épicerie120 g
- extrait de vanille (1 c. à café)Épicerie5 ml
fleur de sel (1 pincée pour la crème, 1 pincée pour le caramel)Épices2 g- sucre (pour le caramel)Épicerie100 g
beurre demi-sel (en morceaux)Produits laitiers40 g- crème liquide entière (bien chaude)Produits laitiers100 ml
- crème liquide entière 35 % MG (bien froide)Produits laitiers200 ml
- crème fraîche épaisse (bien froide)Produits laitiers50 g
- sucre glaceÉpicerie25 g
- vanille (½ c. à café)Épicerie3 ml
par portion
Nutrition
666kcal
- Glucides
- 61 g
- Protéines
- 7 g
- Lipides
- 44 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Saladier
Fouet
Mixeur plongeant
Plat allant au four
Poche à douille
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer le caramel au beurre salé
- Faites fondre le sucre à sec dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Ajoutez progressivement la crème chaude en mélangeant, puis incorporez le beurre demi-sel en morceaux et la fleur de sel.
- Mélangez jusqu'à obtenir un caramel bien lisse.
- Étape 2
Préparer la crème vanillée
- Portez à ébullition le lait, la crème liquide et la vanille.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena.
- Versez progressivement le mélange chaud sur les jaunes puis faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Étape 3
Incorporer le caramel
- Hors du feu, ajoutez progressivement le caramel au beurre salé dans la crème encore chaude en fouettant bien.
- Ajoutez la fleur de sel puis mixez au mixeur plongeant pour obtenir une crème ultra lisse.
- Versez dans un plat et laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur.
- Étape 4
Préparer la chantilly
- Fouettez la crème liquide et la crème fraîche épaisse, toutes deux bien froides.
- Lorsque le mélange commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et la vanille.
- Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme et aérienne.
- Étape 5
Dresser et servir
- Pochez généreusement la chantilly sur les crèmes bien froides.
- Servez aussitôt.