Blanchir les jaunes avec le sucre

• Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Ajoutez la Maïzena et mélangez à nouveau.

Chauffer le lait de coco et la crème

• Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco, la crème liquide et le sel jusqu'aux premiers frémissements.

Verser le liquide chaud sur les jaunes

• Versez progressivement le liquide chaud sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant.

Cuire la crème jusqu'à épaississement

• Remettez l'ensemble dans la casserole et cuisez à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.

Incorporer le chocolat

• Hors du feu, ajoutez le chocolat noir haché et mélangez jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.

Répartir et réfrigérer

• Répartissez la crème dans des verrines ou dans un joli plat vintage.
• Filmez au contact et laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur.
• Une fois bien froide, fouettez légèrement la crème pour lui redonner sa texture onctueuse.

Monter la chantilly vanillée

• Montez la crème bien froide avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une chantilly souple.

Dresser et finir

• Pochez généreusement la chantilly sur les liégeois bien froids.
• Terminez avec quelques copeaux de chocolat noir, un voile de cacao ou de la noix de coco râpée.