Mélanger les poudres

• Mixe 150 g de sucre glace et 150 g de poudre d'amande.
• Passe le mélange au tamis : il ne doit pas rester de gros grains, les poudres doivent être bien fines.

Former le tant-pour-tant

• Verse 55 g de blanc d'œuf sur les poudres tamisées.
• Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Préparer le sirop et la meringue italienne

• Prépare un sirop avec 150 g de sucre et 35 g d'eau.
• Mets les 55 g de blanc d'œuf restants dans la cuve du batteur.
• Mets le sirop à chauffer.
• Lorsque le sirop atteint 115 °C, commence à monter les blancs à grande vitesse.
• Lorsque le sirop est à 118 °C, verse-le sur les blancs en filet.
• Laisse tourner le batteur jusqu'au refroidissement de la cuve.
• Ajoute le colorant en poudre de ton choix : la meringue doit être bien ferme.

Incorporer la meringue au tant-pour-tant

• Mélange à la maryse la pâte avec un tiers des blancs montés jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Ajoute ensuite le reste de la meringue italienne.
• Incorpore-la délicatement.

Macaronner

• Écrase légèrement la pâte contre les parois du bol.
• Fais retomber la pâte jusqu'à ce qu'elle forme un joli ruban.

Pocher et croûter

• Pose la pâte à macaron sur une plaque.
• Tapote la plaque sur le plan de travail.
• Laisse croûter 45 minutes.

Cuire

• Enfourne à 150 °C pendant 14 minutes.

Garnir et réserver

• Garnis les macarons au parfum de ton choix.
• Réserve-les au frigo.
• Déguste-les dès le lendemain.