Préparer la garniture

• Émincer l'oignon jaune et la poitrine fumée.
• Faire revenir le tout quelques minutes à la poêle.
• Ajouter le miel et laisser caraméliser jusqu'à ce que les oignons soient fondants et le lard cuit.

Réserver la garniture

• Débarrasser la garniture dans une assiette et réserver.

Préparer l'appareil à madeleines

• Mélanger la farine, la levure chimique et les œufs dans un saladier.
• Ajouter le beurre fondu, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.

Incorporer la garniture

• Ajouter la garniture refroidie et bien mélanger.
• Terminer par le thym effeuillé.

Remplir les moules

• Déposer la préparation dans les moules à madeleines.
• Taper le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.

Cuire les madeleines

• Enfourner à 240 °C pendant 4 min.
• Baisser le four à 210 °C et poursuivre la cuisson 6 min.

Déguster

• Sortir du four et déguster les madeleines encore tièdes.