Plat
Magret de canard farci aux cèpes, sauce forestière
1 hPour 4Nutri-Score C€€€
C
1 h
1 hMagret de canard farci aux cèpes, sauce forestière
recette de
@peque_faugeres
@peque_faugeres
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
magret de canard (paré et quadrillé côté gras)Viandes450 g
cèpes (hachés pour la duxelle)Fruits et légumes300 g
ail (haché)Fruits et légumes4 morceaux
échalote (hachée)Fruits et légumes3 morceaux- lard salé (en fines tranches pour larder)Viandes100 g
vin blanc (pour déglacer)Boissons100 ml- cèpes (pour la sauce forestière)Fruits et légumes100 g
- porto (pour déglacer la sauce)Boissons50 ml
crème fraîche épaisseProduits laitiers60 g
selÉpices5 g
poivre (moulu)Épices2 g- cèpes (coupés en deux)Fruits et légumes2 morceaux
beurreProduits laitiers30 g
romarin (branches)Épices2 morceaux
persil (ciselé)Fruits et légumes10 g
par portion
Nutrition
420kcal
- Glucides
- 6 g
- Protéines
- 26 g
- Lipides
- 33 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Poêle
Four
Plat allant au four
ficelle de cuisine
Casserole
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer et marquer les magrets
- Parer les magrets et quadriller la peau côté gras en croisillons sans entailler la chair.
- Saisir les magrets dans une poêle chaude côté gras pour bien les marquer.
- Réserver les magrets et conserver la graisse rendue dans la poêle.
- Étape 2
Préparer la duxelle de cèpes
- Hacher les cèpes, l'ail et les échalotes.
- Faire revenir le tout dans la poêle avec la graisse des magrets.
- Déglacer au vin blanc et assaisonner.
- Étape 3
Farci et cuire le rôti au four
- Garnir les magrets de duxelle de cèpes et les rouler en rôti.
- Larder le rôti avec des tranches de lard salé et ficeler.
- Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes.
- Étape 4
Préparer la sauce forestière
- Faire revenir les cèpes dans une casserole.
- Déglacer au porto.
- Ajouter la crème fraîche épaisse, saler et poivrer.
- Laisser réduire doucement.
- Étape 5
Rôtir les cèpes
- Faire rôtir les cèpes coupés en deux dans du beurre.
- Ajouter l'ail et le romarin en fin de cuisson.
- Parsemer de persil ciselé.
- Étape 6
Dressage
- Trancher le rôti de magret farci.
- Dresser les tranches avec la sauce forestière et les cèpes rôtis.
- Servir aussitôt.
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