Plat
Salade de poulpe au barbecue
1 h 10Pour 4Nutri-Score B€€€
B
1 h 10
1 h 10Salade de poulpe au barbecue
recette de
@peque_faugeres
@peque_faugeres
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
poulpe (nettoyé, tête et bec retirés)Poissons2 morceaux
poireau (émincé)Fruits et légumes0,5 morceaux- fenouil (émincé)Fruits et légumes0,5 morceaux
oignon (émincé)Fruits et légumes1 morceau
carottes (en rondelles)Fruits et légumes2 morceaux
feuilles de laurierÉpices2 morceaux
ail (gousses, entières)Fruits et légumes2 morceaux
sel (grosses pincées)Épices2 morceaux
eauBoissons2 litres- vin blanc (pour déglacer)Boissons100 ml
olives noiresÉpicerie50 g- tomates cerise (coupées en deux)Fruits et légumes200 g
cebettes (émincées)Fruits et légumes2 morceaux- pickles d'oignon rougeÉpicerie50 g
- feuilles de menthe (fraîches)Fruits et légumes10 morceaux
moutarde (2 cuillères à café)Épicerie10 ml- ail (gousses, pour la vinaigrette)Fruits et légumes3 morceaux
- vinaigre de cidre (2 cuillères à café)Épicerie10 ml
huile d'oliveÉpicerie80 ml
poivre (moulu)Épices2 g- piment d'EspeletteÉpices2 g
par portion
Nutrition
389kcal
- Glucides
- 11 g
- Protéines
- 33 g
- Lipides
- 24 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Marmite- Gril
Saladier
Fouet
Passoire
Pince de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer le poulpe
- Retirer la tête et le bec du poulpe.
- Le passer sous l'eau froide pour bien le laver.
- Étape 2
Préparer le bouillon
- Dans une grande casserole, mettre la carotte, le poireau, le fenouil, l'ail, l'oignon et le laurier.
- Faire suer le tout.
- Déglacer au vin blanc.
- Ajouter l'eau et 2 bonnes pincées de sel.
- Étape 3
Cuire le poulpe
- Tremper le poulpe 3 fois dans l'eau frémissante pour qu'il soit bien tendre.
- Laisser cuire 35 minutes à couvert.
- Étape 4
Préparer la garniture et la vinaigrette
- Préparer les olives noires, les tomates cerise et les cebettes.
- Préparer la vinaigrette avec l'ail, la moutarde, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, le poivre et le piment d'Espelette.
- Étape 5
Refroidir et griller le poulpe
- Stopper la cuisson du poulpe dans l'eau glacée.
- Le faire faire un aller-retour sur le barbecue pour le petit goût fumé.
- Étape 6
Assembler la salade
- Détailler le poulpe grossièrement.
- Tout mélanger ensemble à la bonne franquette.
- Ajouter les petites feuilles de menthe pour la fraîcheur à la fin.
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