Préparer le millefeuille de pommes de terre

• Beurrer un plat à gratin et alterner les couches de lamelles de pommes de terre.
• Assaisonner chaque couche de sel, de poivre, d'ail et de thym, puis arroser de beurre fondu.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et dorées.

Assaisonner le magret au koji

• Quadriller la peau du magret au couteau sans entailler la chair.
• Saupoudrer de koji, de sel et de poivre sur les deux faces.

Cuire le magret

• Saisir le magret côté peau dans une poêle froide, puis laisser colorer et fondre la graisse.
• Retourner et poursuivre la cuisson côté chair.
• Laisser reposer la viande avant de la trancher.

Préparer la sauce au foie gras

• Faire suer l'échalote dans une casserole, puis déglacer au vin blanc.
• Ajouter le fond de veau et laisser réduire.
• Incorporer le foie gras et la crème, puis mixer et passer au chinois.

Dresser

• Découper le millefeuille de pommes de terre en portions.
• Trancher le magret et disposer les tranches sur le millefeuille.
• Napper de sauce au foie gras et servir.