Diluer la levure

• Verser la levure boulangère dans un peu d'eau tiède et mélanger jusqu'à dissolution complète.

Préparer la pâte

• Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
• Ajouter le mélange d'eau et de levure, puis incorporer le reste d'eau.
• Mélanger en tapotant à la main pour aérer la pâte.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir le bol et laisser reposer la pâte à température ambiante.

Chauffer l'huile

• Chauffer l'huile dans une casserole profonde à feu moyen : elle ne doit pas être trop chaude, pour cuire l'intérieur des beignets sans brûler l'extérieur.

Frire les beignets

• Prélever des petites portions de pâte et les déposer délicatement dans l'huile chaude.
• Frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en les retournant, puis égoutter sur une écumoire.