Préparer la pâte à mochi

• Dans un bol, mélanger la farine de riz gluant, la fécule et le sucre.
• Ajouter le lait et l'huile neutre, puis le colorant rose.
• Fouetter jusqu'à obtenir une consistance fine comme une pâte à crêpes.

Cuire la pâte

• Verser la pâte dans une poêle non adhérente.
• Cuire à feu doux en mélangeant constamment jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante.
• La pâte est prête quand elle ne colle plus trop aux doigts.

Étirer et refroidir la pâte

• Laisser tiédir la pâte jusqu'à pouvoir la toucher.
• L'étirer pendant plusieurs minutes pour la refroidir et lui donner de l'élasticité.

Monter la crème mascarpone

• Fouetter la crème liquide entière bien froide avec le mascarpone, la vanille et le sucre glace.
• Monter en crème chantilly ferme, puis réserver au frais.

Façonner les mochis

• Découper des petites portions de pâte et les aplatir une à une dans la fécule pour éviter qu'elles collent.
• Étaler finement sans trop amincir pour éviter que le mochi ne craque.
• Pocher la crème mascarpone au centre et ajouter un insert de confiture de fraise.

Refermer et déguster

• Refermer le mochi en pinçant bien les bords et retirer l'excès de pâte.
• Déguster bien frais.