Skip to content
Menu
Moelas à la portugaise (gésiers mijotés à la sauce tomate)
Plat

Moelas à la portugaise (gésiers mijotés à la sauce tomate)

1 h 50Pour 4Nutri-Score C€€
par @donamaria_off53 imports0 fois cuisinée
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • gésiers de poulet (rincés, membranes retirées, détaillés en petits morceaux)Viandes800 g
  • oignon (gros, émincé)Fruits et légumes1 morceau
  • ail (gousses, hachées)Fruits et légumes3 morceaux
  • huile d'olive (généreuse)Épicerie45 ml
  • concentré de tomateÉpicerie30 ml
  • tomates concassées (ou pulpe de tomates)Épicerie400 g
  • feuille de laurierÉpices1 morceau
  • paprika douxÉpices2 g
  • petit piment (optionnel)Fruits et légumes1 morceau
  • vin blancBoissons150 ml
  • selÉpices5 g
  • poivre (moulu)Épices2 g
  • piri-piri (quelques gouttes, optionnel)Autres5 ml
  • persil frais (ciselé)Fruits et légumes10 g

par portion

Nutrition

279kcal

Glucides
8 g
Protéines
38 g
Lipides
11 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Marmite
  • Sauteuse
  • Passoire
  • Plaque de cuisson

pas à pas

Préparation

  1. Préparer et blanchir les gésiers

    • Rincer les gésiers et retirer les petites membranes dures.
    • Détailler en petits morceaux, de la taille d'une bouchée pour le cure-dent.
    • Blanchir les gésiers dans l'eau bouillante puis les égoutter.
    Étape 1

  2. Faire la base de sauce

    • Faire revenir l'oignon et l'ail dans un fond d'huile d'olive.
    • Ajouter le laurier, le paprika et le concentré de tomate.
    • Laisser caraméliser en remuant.
    Étape 2

  3. Déglacer au vin blanc

    • Verser le vin blanc dans la sauteuse.
    • Laisser réduire la sauce.
    Étape 3

  4. Mijoter les gésiers

    • Ajouter les gésiers et la pulpe de tomates.
    • Assaisonner avec le sel, le poivre, le piment et le piri-piri.
    • Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les gésiers soient bien tendres.
    Étape 4

  5. Finition

    • Laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante.
    • Ajuster le sel et le piment.
    • Parsemer de persil frais ciselé en fin de cuisson.
    Étape 5
Obtenir Mezze