Préparer le gâteau moelleux

• Préchauffer le four à 160 °C, chaleur tournante.
• Mélanger la farine, la levure, le sucre destiné à la pâte et le sel.
• Ajouter les jaunes d'œufs, l'huile, le lait tiède, la vanille, le zeste de citron vert et la cannelle.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le reste du sucre.
• Incorporer délicatement les blancs à la pâte en trois fois.
• Verser dans un moule chemisé.

Cuire le gâteau

• Enfourner pour 35 à 45 minutes.
• Vérifier la cuisson avec une lame : elle doit ressortir sans pâte crue.
• Laisser complètement refroidir.

Préparer la crème pâtissière

• Faire chauffer le lait avec la vanille.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena dans un saladier.
• Verser progressivement le lait chaud en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole.

Faire épaissir la crème

• Faire épaissir en remuant constamment.
• Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes après les premiers bouillons.
• Verser dans un plat peu profond, filmer au contact et laisser refroidir complètement.

Préparer la chantilly au mascarpone (facultatif)

• Monter ensemble la crème liquide et le mascarpone en chantilly ferme.
• Assouplir une partie de la crème pâtissière au fouet.
• Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière à la maryse.

Monter le gâteau

• Découper le gâteau en 2 ou 3 couches selon sa hauteur.
• Imbiber légèrement les faces coupées avec le sirop si souhaité.
• Répartir la crème entre les couches en gardant une partie pour le dessus et les côtés.

Enrober de noix de coco et réserver au frais

• Enrober le gâteau de noix de coco râpée.
• Réserver au réfrigérateur avant dégustation.
• Conserver au frais jusqu'au service.