Séparer les œufs et monter les blancs en neige

• Séparer les blancs des jaunes.
• Ajouter le sel dans les blancs et les monter en neige au robot ou au batteur.

Blanchir les jaunes avec le sucre

• Mettre le sucre avec les jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer la maïzena et bien fouetter.

Préparer les citrons

• Prélever le zeste d'un citron et presser le jus de tous les citrons.

Cuire l'appareil citron

• Dans une casserole à feu doux, verser la préparation aux jaunes, l'eau, le jus et le zeste de citron.
• Cuire en remuant jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
• Hors du feu, incorporer le beurre.

Incorporer les blancs en neige

• Incorporer d'abord une partie des blancs en fouettant.
• Ajouter délicatement le reste des blancs en soulevant la masse.

Répartir et réserver au frais

• Verser la préparation dans des ramequins.
• Parsemer de zestes de citron.
• Placer au réfrigérateur.