Mélanger la pâte

• Verser l'eau tiède dans un saladier avec la levure et le sel.
• Ajouter la semoule extra fine et la farine.
• Mélanger à la spatule en silicone jusqu'à obtenir une pâte très souple.

Laisser reposer la pâte

• Mettre la pâte dans un sachet de congélation et fermer le sac.
• Laisser reposer à température ambiante.

Feuilleter la pâte

• Étaler la pâte sur le plan de travail.
• Badigeonner de beurre à température ambiante et saupoudrer de semoule extra fine.
• Replier la pâte sur elle-même, puis répéter l'opération 3 ou 4 fois.

Former les galettes

• Former un boudin avec la pâte et le couper en portions.
• Aplatir chaque portion en galette.
• Laisser reposer les galettes.

Cuire les mssemen

• Faire cuire les galettes sur une planche bien chaude, ou dans une poêle normale.
• Cuire les galettes à la fois si possible.

Servir

• Déguster les mssemen avec du miel, une pâte à tartiner ou un verre de thé.