Teig akklimatisieren

• Die Teiglinge etwa 3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
• Abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie weich und entspannt sind.

Teig auf Semola legen

• Einen Teigballen auf ein Bett aus Semola legen.
• Das verhindert Kleben und sorgt für eine leicht knusprige Unterseite.

Teig formen

• Nicht mit der Teigrolle arbeiten und nicht am Rand ziehen.
• Den Teig nur mit den flachen Fingerspitzen von innen nach außen drücken.
• Ganz vorsichtig arbeiten, damit die Luft im Rand bleibt und ein fluffiger Cornicione entsteht.

Tomatensauce zubereiten

• Die San-Marzano-Tomaten mit der Hand zerdrücken, nicht im Mixer, sonst werden die Kerne bitter.
• Mit Salz abschmecken.

Pizza belegen

• Einen Löffel Sauce auf dem Teig dünn verteilen.
• Fior di Latte Mozzarella darauf verteilen.
• Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.

Backen

• Den Pizzaofen auf etwa 450 °C vorheizen.
• Die Pizza hineingeben und backen, bis sie Leopardenflecken zeigt.