Hefe im eiskalten Wasser auflösen

• Die frische Hefe im eiskalten Wasser auflösen.
• Das kalte Wasser sorgt dafür, dass die Gärung langsam startet und der Teig später mehr Aroma entwickelt.

Mehl und Wasser mischen

• Das Mehl in die Schüssel geben.
• Das Hefewasser langsam dazulaufen lassen.
• Nur mischen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Salz einarbeiten

• Erst jetzt das Salz dazugeben, nicht direkt auf die Hefe, das würde sie schwächen.

Teig kneten

• Den Teig mehrere Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
• Er darf weich sein, aber nicht flüssig.

Ruhephase und Fenstertest

• Reißt der Teig beim Fenstertest noch leicht, bekommt er ein paar Minuten Ruhe.
• Gluten entwickelt sich mit Zeit, nicht mit Stress.

Teigkugeln formen

• Nach der kurzen Ruhephase straffe Teigkugeln formen.

Im Kühlschrank reifen lassen

• Die Teigkugeln für 24 bis 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Genau hier entsteht der Geschmack.