Préparer les légumes et les champignons

• Réhydrater les champignons noirs séchés dans de l'eau chaude.
• Émincer le poireau et couper les carottes en petits dés.
• Égoutter les champignons, les hacher très finement.

Faire revenir les légumes

• Verser l'huile de cuisson dans la sauteuse et ajouter l'anis étoilé.
• Ajouter le poireau, les carottes et les champignons noirs.
• Faire revenir pour parfumer le plat.

Ajouter ail, gingembre et bœuf

• Hacher l'ail et râper le gingembre, les ajouter dans la sauteuse.
• Ajouter le bœuf haché et l'écraser à la cuillère.
• Assaisonner avec la sauce huître végétarienne.

Déglacer au vin de Shaoxing

• Verser le vin de Shaoxing sur le mélange viande-légumes.
• Laisser évaporer l'alcool en mélangeant.

Assaisonner et ajouter l'eau

• Ajouter la sauce soja et la sauce Maggi.
• Verser l'eau, mélanger et couvrir.
• Laisser mijoter le temps de cuire les nouilles.

Cuire les nouilles

• Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
• Cuire les nouilles udon, elles cuisent très vite.
• Égoutter les nouilles.

Pimenter le bœuf

• Ajouter le piment du Sichuan à l'huile dans la sauteuse.
• Mélanger sans trop remuer pour ne pas être trop piquant.
• Ajuster selon le goût, une cuillère à café suffit pour une première fois.

Ajouter la coriandre

• Ciseler la coriandre fraîche.
• Hacher les tiges restantes et les ajouter dans la sauteuse.
• Garder les feuilles pour le dressage.

Dresser et servir

• Retirer l'anis étoilé de la sauteuse.
• Verser les nouilles égouttées dans la sauteuse et mélanger.
• Servir avec les feuilles de coriandre et un peu de piment si souhaité.