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Œufs croustillants au foie gras, sauce crémeuse au foie gras
Entrée

Œufs croustillants au foie gras, sauce crémeuse au foie gras

50 minPour 4Nutri-Score D€€€
par @les_recettes_de_margaux115 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • œufs frais (à sortir du frigo)Produits laitiers4 morceaux
  • œuf (battu, pour la panure)Produits laitiers1 morceau
  • girolles (nettoyées)Fruits et légumes150 g
  • pleurotes (nettoyées)Fruits et légumes150 g
  • échalote (émincée)Fruits et légumes1 morceau
  • ail (en chemise)Fruits et légumes2 morceaux
  • chutes de foie gras (coupées en morceaux)Produits frais80 g
  • crème liquide (entière)Produits laitiers150 ml
  • cognac (pour déglacer)Boissons30 ml
  • beurreProduits laitiers30 g
  • huile d'olive (filet)Épicerie15 ml
  • farineÉpicerie60 g
  • chapelure pankoÉpicerie100 g
  • huile de friture (bien chaude)Épicerie1 litre
  • champignon de Paris (gros, en fines lamelles crues)Fruits et légumes1 morceau
  • ciboulette (ciselée)Fruits et légumes10 g
  • selÉpices5 g
  • piment d'EspeletteÉpices2 g

par portion

Nutrition

433kcal

Glucides
24 g
Protéines
11 g
Lipides
33 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Poêle
  • Casserole
  • Saladier
  • Mixeur plongeant
  • Friteuse
  • Écumoire

pas à pas

Préparation

  1. Cuire les champignons

    • Nettoyer les girolles et les pleurotes.
    • Les faire cuire dans un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre avec l'ail en chemise.
    • Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis réserver.
    Étape 1

  2. Préparer la sauce au foie gras

    • Faire revenir l'échalote émincée dans le beurre.
    • Déglacer au cognac et laisser évaporer l'alcool.
    • Ajouter la crème et les chutes de foie gras, assaisonner, puis mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
    Étape 2

  3. Cuire les œufs mollets

    • Plonger les œufs dans l'eau bouillante.
    • Les refroidir immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
    • Les écaler délicatement.
    Étape 3

  4. Paner les œufs

    • Rouler chaque œuf dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure panko.
    • Faire un second passage dans l'œuf et la chapelure pour une croûte bien épaisse.
    Étape 4

  5. Frire les œufs

    • Plonger les œufs panés dans l'huile bien chaude.
    • Égoutter sur une écumoire dès qu'ils sont dorés.
    Étape 5

  6. Dresser

    • Réchauffer la sauce au foie gras et les champignons.
    • Déposer les œufs croustillants, napper de sauce et ajouter les champignons.
    • Garnir de lamelles de champignon de Paris cru et de ciboulette ciselée.
    Étape 6
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