Activer la levure

• Verser 180 ml d'eau tiède dans un bol.
• Ajouter 5 g de levure déshydratée et mélanger.
• Laisser de côté 5 minutes, le temps que les levures se réveillent.

Préparer la pâte

• Verser 300 g de farine dans un bol.
• Ajouter 5 cl de bonne huile d'olive.
• Ajouter une belle pincée de sel et mélanger : le mélange huile-farine devient humide et friable, un peu comme de la farine de maïs.
• Ajouter le starter (levure activée) et mélanger.

Pétrir

• Au début la pâte colle, c'est normal.
• Pétrir avec une main pour créer un beau réseau de gluten.
• La pâte prend forme en 3 minutes.

Diviser et laisser reposer

• Fariner le plan de travail.
• Déposer la pâte et la couper en 5 portions à peu près égales.
• Former des boules.
• Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer 30 minutes.

Façonner et garnir

• Verser un peu d'huile sur une plaque de cuisson.
• Prendre les pâtons et les aplatir un peu comme une pâte à pizza (la forme n'a pas vraiment d'importance).
• Les poser sur la plaque.
• Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive sur chacun.
• Saupoudrer d'un peu d'épices du zadar (zaatar).

Cuire au four

• Enfourner 8 minutes à 180 °C.