Activer la levure

• Mélanger la levure de boulanger, le sucre et le jus d'épinards.
• Laisser reposer le mélange.

Former la pâte

• Dans un récipient, mélanger la farine et le sel.
• Ajouter le mélange au jus d'épinards, puis l'huile d'olive.

Pétrir

• Pétrir la pâte en ajustant avec un peu d'eau tiède ou de farine si besoin.
• La pâte ne doit pas être collante.

Laisser lever

• Placer la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir d'un torchon propre.
• Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonner les pitas

• Diviser la pâte levée en 6 à 8 morceaux égaux.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser chaque morceau en un cercle d'environ 15 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur.

Cuire à la poêle ou au four

• À la poêle : chauffer une poêle, déposer une pita, retourner dès que des bulles se forment et cuire l'autre face jusqu'à ce que la pâte gonfle.
• Au four : préchauffer le four à 230 °C avec une plaque de cuisson, puis enfourner les pitas jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et légèrement dorés.

Ouvrir et garnir

• Laisser les pitas refroidir légèrement.
• Les ouvrir délicatement en deux pour former une poche.
• Garnir selon vos envies.