Préparer la butternut

• Conserver la partie basse creusée de la courge pour une autre recette et garder la partie haute.
• Éplucher la partie haute et la détailler en rondelles assez épaisses (5 à 7 mm).
• Huiler le papier cuisson et quadriller légèrement la surface des rondelles.

Assaisonner et précuire

• Badigeonner les rondelles d'huile d'olive.
• Ajouter le sel, le paprika fumé, le thym, le romarin et une touche de piment d'Espelette.
• Enfourner dans le four préchauffé à 190 °C.

Vérifier et refroidir

• Tester la cuisson avec un couteau.
• Laisser refroidir les rondelles.

Garnir les panés

• Ajouter la ou les rondelles de chèvre sans les superposer, une touche de miel et les pousses d'épinards si souhaité.
• Refermer en mettant la face quadrillée vers l'intérieur du pané.

Paner

• Passer les panés dans la farine, puis dans le mélange farine et eau, et enfin dans la chapelure.
• Remettre un peu de mélange farine/eau par petites touches pour bien combler avec la chapelure si nécessaire, en s'aidant d'un pinceau.

Cuire et déguster

• Cuire dans un petit fond d'huile jusqu'à ce que tout soit bien doré.
• Déguster.