Préparer la pâte

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Étaler la pâte feuilletée et découper des disques un peu plus grands que les alvéoles du moule.
• Foncer les alvéoles du moule à muffins avec les disques de pâte en laissant dépasser les bords.

Garnir les paniers

• Répartir les dés de pommes de terre cuites au fond des paniers.
• Ajouter le jambon puis les tranches de fromage à raclette.
• Poivrer et refermer les bords de pâte sur la garniture en pinçant bien.

Dorer et enfourner

• Badigeonner la surface des paniers avec l'œuf battu.
• Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage coulant.

Démouler et servir

• Laisser tiédir quelques instants puis démouler délicatement.
• Servir aussitôt, tant que le cœur est coulant.