Torréfier les pistaches

• Faire chauffer les pistaches dans une poêle sur feu moyen en les mélangeant très régulièrement pour ne pas les brûler.
• Alternative : les torréfier au four préchauffé à 160 °C.
• La torréfaction fait ressortir l'huile et les arômes des pistaches.

Retirer les peaux

• Frotter les pistaches encore tièdes dans un torchon pour retirer un maximum de peau.
• Cette étape est facultative : elle donne une texture plus lisse et une couleur plus verte.

Mixer en pâte fluide

• Passer les pistaches au robot pendant 15 à 20 minutes pour extraire l'huile.
• S'arrêter plusieurs fois pour rabattre et racler les bords du bol.
• La pâte passe d'une texture compacte à une pâte bien fluide et brillante : elle est prête.

Stocker

• Verser la pâte dans un récipient hermétique.
• Conserver plusieurs semaines à plusieurs mois, sans besoin de réfrigérateur.