Refroidir les ingrédients

• Place la farine, l'eau, le beurre, le sucre et la fleur de sel au congélateur.
• Vérifie que tout soit bien froid avant de mélanger.

Mélanger les ingrédients secs avec le beurre

• Dans la cuve du robot muni de la feuille, réunis la farine, le sucre, le beurre froid coupé en petits morceaux et la fleur de sel.
• Mélange à vitesse lente en veillant à conserver des morceaux de beurre visibles pour un feuilletage parfait.

Ajouter l'eau

• Ajoute l'eau et mélange jusqu'à obtenir une pâte agglomérée.
• La pâte doit rester pas trop lisse, avec des morceaux de beurre visibles.

Étaler la pâte

• Sur un plan de travail fariné, étale la pâte en un rectangle.
• Ne l'abaisse pas à moins de 7 mm d'épaisseur pour éviter que le beurre ne fonde dans la farine.

Réaliser les tours simples

• Rabats le haut de la pâte vers le milieu, puis le bas vers le milieu.
• Tourne la pâte d'un quart de tour vers la droite.
• Répète cette opération cinq fois, sans temps de repos entre les pliages.

Réfrigérer et abaisser

• Place la pâte au réfrigérateur.
• Abaisse une dernière fois la pâte : elle est prête à être utilisée.