Préparer la pâte sablée

• Mélanger la farine et le sucre dans un saladier.
• Ajouter le jaune d'œuf et le beurre coupé en morceaux, puis sabler du bout des doigts.
• Terminer avec le lait pour former une pâte homogène.

Étaler et cuire le shortbread

• Étaler la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé (idéalement 20 cm de diamètre).
• Piquer à la fourchette.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que ce soit légèrement doré, puis laisser bien refroidir.

Préparer le caramel

• Mettre le lait concentré sucré, la vergeoise, le beurre et la fleur de sel dans une casserole à feu doux.
• Remuer constamment jusqu'à obtenir une texture épaisse et une couleur bien ambrée.
• Verser sur le shortbread refroidi et laisser prendre à température ambiante ou au frigo.

Préparer le nappage chocolat

• Faire fondre le chocolat au lait et le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie.
• Ajouter l'huile neutre et mélanger.
• Verser sur le caramel, lisser et ajouter une pincée de fleur de sel.

Laisser figer et découper

• Laisser figer au frais, idéalement une nuit.
• Découper en barres ou en petits carrés.