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Pâte feuilletée inversée
Boulangerie

Pâte feuilletée inversée

2 hPour 8Nutri-Score E€€
par @patisseriekiltac20 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

8 personnes
  • eauBoissons130 ml
  • selÉpices10 g
  • farine (pour la détrempe)Céréales300 g
  • beurre fondu (fondu)Produits laitiers90 g
  • beurre pommade (pommade, coupé en cubes)Produits laitiers325 g
  • farine (pour le beurre manié)Céréales120 g

par portion

Nutrition

580kcal

Glucides
44 g
Protéines
6 g
Lipides
43 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Saladier ×2
  • Rouleau à pâtisserie
  • Pinceau de cuisine

pas à pas

Préparation

  1. Préparer la détrempe

    • Dissoudre l'eau avec le sel
    • Incorporer la farine puis ajouter le beurre fondu
    • Mélanger légèrement pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler
    Étape 1

  2. Étaler et reposer la détrempe

    • Étaler la détrempe en rectangle
    • Laisser reposer au réfrigérateur
    Étape 2

  3. Préparer le beurre manié

    • Couper le beurre pommade en cubes et ajouter la farine
    • Mélanger rapidement pour obtenir une pâte
    Étape 3

  4. Étaler et refroidir le beurre manié

    • Étaler le beurre manié en rectangle sur du papier cuisson
    • Placer au frais
    Étape 4

  5. Réaliser un tour double

    • Étaler le beurre manié pour y déposer la détrempe
    • Étaler la pâte pour réaliser un tour double
    • Réserver au réfrigérateur
    Étape 5

  6. Réaliser un tour simple

    • Abaisser la pâte feuilletée pour réaliser un tour simple
    Étape 6
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